厨师必须了解如何烹制热菜。

2019-01-31 08:29 来源:互联网
有各种各样的温暖菜肴,装载它们的方式是不同的。厨房里的许多朋友说他们想知道行李。
今天,我将介绍一些加载方法。
油炸,炖,炒和炒都基本相似,烹饪要求相似。
一般来说,请指出以下几点。
板必须在板上以匹配板的形状。圆盘是圆形的,腰板是椭圆形的。你不能把盘子放在盘子旁边吗?
如果你把同一种菜的两种口味放在一起,你需要平衡压力和澄清限制。不能或多或少,不能混?
如果菜肴是腌制的,另一道菜是腌制或腌制的,首先取出腌料,然后加入腌料或腌料。否则,腌料将流过盘子。在盘子里
1装载油炸蔬菜炒蔬菜是完美的,不包括果汁。
装载时,先将筛子倒入盘子里(或炸鱼),沥干油,倒入锅中。
当你到达时,你可以用牙签或手勺阻挡第一档,这样它就不会从盘子上掉下来。
如果板后的板的形状不够美观,可以用筷子稍微调整板,使其均匀填充。请不要直接用手操作。它可能会造成污染。
2熘,爆炸,做饭做饭?
一种浇注方式,适用于单一材料或主要成分组分,无明显差异,柔软,脆而丰富。
在设置印版之前,您需要旋转托盘并翻转印版。浇注的速度应该很快。托盘不是太高。鱿鱼片非常脆弱,因为鱼片很软,不能移动,所以快速将托盘移到左边。用勺子将盘子倒一次,使鱼片均匀地分布在盘子上。
主要投资方式分为主要投资方式。并且它可以应用于主要成分的差异变得相当厚的板。在填充板之前,用勺子放置含有更多主要成分或更好的主要成分的板的一部分,最后将板倒在板上,最后用勺子盖住板。
例如,从腰部油炸花时,提出更好的花正常腰部和花勺的形式,再倒入蔬菜其余的菜,这是必要的传播菜勺。恢复主要组件,使其美观?
覆盖方法适用于无卤碱性果汁和油炸蔬菜切碎。
在装入面包之前将面包翻几次,以便将平底锅盘叠在一起。最后转动锅,用勺子将板的一部分放在勺子上,并将板填充在板上。用勺子盖住盘子。这些盘子很厚而且很粘,所以请不要使用它们,因为它们是圆的和圆满的。
左右横梁的牵引方法适用于小型板,不会变厚或变薄。
装载前,首先通过其背面,具有大的或主要材料的材料被旋转上层是小的形状或材料是为面向下面的层中,则盘盘菜我会把它扔掉。
当拉,拉勺子上左侧,上拉右侧的勺子,或减少底部的形状拉横车轮,以降低材料的尺寸。主
例如,当你炒虾,虾,Chisaiebi,从用勺子锅虾野市粮食左侧轻轻折腾,向着下一个较小的虾。不要过度倾斜勺子,即使它在盘子侧面倾斜并使勺子伸直。
虾被完全拉出后,虾最终会被拉过来。的蔬菜,烹饪,烹饪和蒸方法燃烧,通常,是由一个大的原料或全部原料制成,是大约相同的装载方法。
一般来说,你有以下方法吗?
拖动方法可应用于用所有成分(尤其是整条鱼)烹饪的菜肴。
当加载板,第一插入少许移动的菜勺子原料,然后倾斜接近碟盘中,然后拖动上的菜的顶部菜通过倾斜菜菜。
拉动时锅不应太高。
例如,整条熟鱼,干鱼,其他菜肴都是这样的吗?
通过将法律纳入法律,它适用于难以打破的菜肴。
当加载光盘时,小不使用手勺子放置在板正确定位件,请具有片的下一个较大的形式。
请勿触摸勺子边缘的盘子。勺子的底部必须沿着肉汤擦拭,以防止汤落到盘子的边缘。
例如,像这样的鸡用阿斯特拉玻璃和自制豆腐等菜肴。
卡入方法适用于碗中主要组件的布局,或预先小心放置的碗碟。
在装载之前,首先将配料一个一个地放入碗中。原料面向碗的底部。这些线条首先被组织起来,它们很大,而且排列不当。不可能将其布置得太多或太多,但是将碗展平并适当调整是合适的。
固定后,蒸汽并取出篮子,将空盘放入碗中,翻过碗,立即取出碗。
转动碗时,动作必须快,否则腌汁会跟随光盘边缘并影响外观。
例如,你用这种方式播种猴子的头,梅子肉等吗?入侵方法适用于放置在盘子中的干净平面或图案中的盘子,并且在放置盘子后不改变它们的放置。
在装载之前,首先从锅的侧面添加油,摇动锅几次以在盘下面制油,然后倾斜锅并将盘滑入盘中。
倾倒时,确保锅没有设置得太高,并将锅的侧面快速向左移动,以保持原始形状而不改变放置的形状。
例如,像扒三白一样的烹饪,蔬菜之心就像这样使用。
当提供苋菜时,汤通常应占据容器体积的约90%。如果太多,它就会变得容易溢出,当它放在桌子上时,手指往往会碰到汤,这会影响卫生。
然而,即使它太肤浅,也不应该过于肤浅。
此外,一些菜肴需要主要材料漂浮。放置托盘时,将主要成分放在平底锅顶部,将其余部分放在托盘上,然后倒入勺子的主要成分。
如果汤在汤碗中,方便将碗放在碗的末端3分钟。
对于大规模的原料,你需要小心地将菜放在碗里,慢慢地将汤放在碗里,这样汤的形状和飞溅都不会受到影响。将小而易碎的成分放入碗中,用手勺盖住盘子,将汤匙放在底部,保持盘子清洁。
此外,在订购大型或整体菜肴时,您需要注意菜肴的形状。
例如,当所有的鸡或鸭肉的放置在盘子的顶部,背面的腹部,背面则是倒过来,头部和颈部接近水平,应该在全鱼被放置在中心。在一些板的鱼的情况下,它必须是相同的尺寸,长度是相似的,腹部是相反的(可以要么他们也彼此面对,或相反),并关闭,板的汁它应该在以后倒入,并且应该从头到尾倾倒并均匀地倒入。
通过这种方式,可以精美地模制碟子。